Зефір: глікемічний індекс, чи можна їсти при цукровому діабеті 2 типу

Зефір зараховується до тих продуктів харчування, які заборонено вживати людям з цукровим діабетом обох типів.

Це твердження обумовлено тим, що він, як і багато інших солодощі, здатний провокувати різке підвищення рівня цукру в крові.

До аналогічних цукровмісних ласощів можна віднести шоколад, цукерки, тістечка, желе, джеми, мармелад і халву. Оскільки улюблений багатьма зефір містить в своєму складі складні вуглеводи, даний продукт важко засвоюється і погіршує загальний стан хворого.

Винятком з правил вважається аналогічне ласощі, створене спеціально для людей з даними ендокринною захворюванням. У ньому замість рафінаду міститься його замінник. Так чи можна їсти зефір при цукровому діабеті 2 типу та недугу 1 типу?

Чи можна зефір при цукровому діабеті?

Зефір – один з найбільш улюблених продуктів харчування не тільки у дітей, але і дорослих. Це пояснюється його ніжною структурою і приємним смаком. Але багато людей, які страждають на цукровий діабет, задаються актуальним питанням: чи можна зефір при діабеті?

Відразу варто зауважити, що вживати звичайний, тобто не дієтичний зефір, категорично заборонено. При наявності цукрового діабету це легко пояснюється його складом, оскільки він містить:

  • цукор;
  • харчові добавки у вигляді барвників (в тому числі і штучного походження);
  • хімічні речовини (підсилювачі смаку).

Даних пунктів більш ніж достатньо для того, щоб стверджувати про відсутність користі продукту для організму діабетика.

Крім цього, варто відзначити, що дане кондитерський виріб здатне викликати звикання у людини, і, як наслідок, провокувати стрімкий набір зайвих кілограмів. Якщо розглядати всі харчові характеристики цих ласощів, приділяючи увагу глікемічним індексом продукту, то можна помітити, що він у зефіру досить високий.

Ще потрібно звернути увагу на такий показник, як уповільнення всмоктування вуглеводів і, одночасно з цим, зростання вмісту цукру в плазмі крові. Дані явища абсолютно неприпустимі для людей, які страждають проблемами в роботі підшлункової залози. При недотриманні цього правила пацієнт ендокринолога може навіть впасти в кому.

Звичайний зефір при діабеті 2 типу категорично заборонено вживати.

Глікемічний індекс


Тільки на перший погляд здається, що зефір є легким і абсолютно нешкідливим десертом.

Але насправді він вважається одним з варіантів пастили, тільки більш пружною консистенції. Його отримують шляхом ретельного збивання пюре з фруктів і ягід, в яке додається цукор і білок яйця.

Тільки після цього в отриману суміш вливається агаровий сироп або інше желеподобним речовина. Саме завдяки всім компонентам, що входять до складу цього десерту, зефір глікемічний індекс має високий, який становить 65.

Користь і шкода

Ендокринологи стверджують, що зефір при наявності цукрового діабету не принесе благотворного впливу на організм.

Навпаки, саме через високого рівня цукру в даному продукті у людей з цією недугою концентрація глюкози в крові починає неухильно підвищуватися.

Завдяки тому, що існують дієтичні замінники даного десерту, їх можна і навіть потрібно вживати діабетикам. У їх складі замість цукру знаходяться інші, більш корисні речовини, наприклад, такі, як ксиліт і фруктоза. Але, незважаючи на це, не потрібно виключати ймовірність появи ожиріння при безконтрольному вживанні даного продукту харчування.

Як відомо, фруктоза має властивість трансформуватися в жирові сполуки, які відкладаються в організмі людини. Для того щоб не допустити цього, ласунам при наявності діабету слід використовувати самостійно приготований діабетичний зефір.

Ще деякі фахівці стверджують, що при серйозних порушеннях обміну вуглеводів допускається використовувати в їжу пастилу. Звичайно, пастила при діабеті 2 типу дозволена тільки в помірних кількостях.

Що стосується користі зефіру, то потрібно відзначити такі особливості:

  1. високий вміст пектину в його складі дає можливість виводити з організму людини всі шкідливі речовини, солі важких металів, а також залишки лікарських препаратів. Даний компонент сприяє поліпшенню захисних функцій організму. Крім усього іншого, зефір відомий своєю здатністю знижувати рівень артеріального тиску. Ще він мінімізує вміст шкідливих жирів в крові людини;
  2. агар-агар, що є одним з інгредієнтів зефіру, має колосальний вплив на кровоносні судини, роблячи їх більш еластичними. Щоб досягти цього впливу на власний організм слід використовувати виключно дієтичний варіант продукту. Якщо ж дане правило знехтувати і замість нього використовувати звичайний десерт, то можна тільки нашкодити судинах і підшлунковій залозі;
  3. він містить в своєму складі фосфор, залізо і цінний для кожного організму білок. Про користь цих речовин для здоров’я відомо кожному.

Що стосується шкоди даного продукту, то при наявних порушеннях обмінних процесів в організмі, зефір протипоказано вживати в їжу.

При наявності зайвої ваги і цукровому діабеті його їсти не можна.

Але, оскільки в сучасних супермаркетах можна знайти зефір, який абсолютно не містить в своєму складі фруктозу, то, отже, його можна їсти людям, хворим на цукровий діабет. Такий продукт вважається дієтичним і не містить в своєму складі рафінаду.

Слід зауважити, що користь зефіру безпосередньо залежить не тільки від компонентів, але і від його відтінку. За кольором десерту можна визначити вміст у його складі барвників. Рекомендується вибирати білий або злегка жовтуватий продукт, оскільки ласощі більш насичених відтінків містять в своєму складі хімічні добавки, які здатні завдати шкоди організму хворого на цукровий діабет.

Не рекомендується вживати в їжу зефір в шоколаді, оскільки при порушеннях вуглеводного обміну він категорично заборонений.

діабетичний зефір

В якості замінників цукру для приготування десерту дозволено використовувати сукродайт, сахарин, аспартам і сластілін.

Вони не провокують коливання рівня глюкози в сироватці крові людини.

Саме тому такий зефір дозволено їсти людям, які хворіють на цукровий діабет, не переживаючи про появу небажаних ускладнень хвороби. Проте, не дивлячись на це, кількість уживаного на добу десерту обов’язково повинно бути обмеженим.

Для того щоб зрозуміти, діабетичний чи зефір, який продається в супермаркеті, необхідно звернути увагу на його склад, зазначений на обгортці продукту. При цьому важливо обов’язково звернути увагу на відсутність цукру в ньому. Замість рафінаду в десерті можуть бути його замінники.

У разі, якщо продукт дійсно діабетичний, то його можна вживати щодня. Слід зазначити, що він має здатність покращувати працездатність травної системи.

Приготування в домашніх умовах

При бажанні можна приготувати діабетичний зефір самостійно. В даному випадку буде присутній стовідсоткова впевненість в тому, що всі продукти, які використовуються для його приготування, є натуральними.

Рецепт даного ласощі зацікавить не тільки досвідчених кулінарів, але і новачків.

Найбільш популярним є наступний спосіб приготування зефіру, в основі якого яблука. За своїм дивовижним смаковим якостям він перевершує інші види.

Для приготування солодощі необхідно знати кілька секретів, які дозволяють отримати корисний зефір:

  1. бажано, якщо пюре буде густим. Це дозволить отримати продукт щільної консистенції;
  2. кулінари рекомендують використовувати яблука сорту «Антонівка»;
  3. попередньо слід запекти фрукт. Саме ця маніпуляція дозволяє отримати максимально густе пюре, повністю позбавлене соку.

Даний десерт необхідно приготувати таким чином:

  1. яблука (6 штук) слід ретельно помити. Потрібно видалити серцевини і хвостики. Розрізати на кілька частин і поставити в духовку запікатися. Після того як вони добре приготуються, слід дати їм трохи охолонути;
  2. ретельно перетерти яблука через дрібне сито. Окремо потрібно збити один охолоджений білок з дрібкою солі;
  3. в нього додається одна чайна ложка лимонної кислоти, половина склянки фруктози і яблучне пюре. Отримана суміш збивається;
  4. в окремій ємності потрібно збити 350 мл знежирених вершків. Після цього їх слід влити в заздалегідь приготовлену яблучно-білкову масу;
  5. отримана суміш ретельно перемішується і розкладається по формах. Залишити зефір в холодильнику до повного застигання.

При необхідності після холодильника десерт слід підсушити при кімнатній температурі.

Скільки можна з’їсти?


При діабеті 2 типу можна їсти зефір за умови, що він не містить в своєму складі цукру.

Але, все ж, краще віддавати перевагу не готовому продукту, а створеному самостійно в домашніх умовах.

Тільки та можна при цукровому діабеті є зефір і бути впевненими в його безпеці. Перед вживанням зефіру при цукровому діабеті краще запитати думку свого фахівця з цього приводу.

Відео по темі

Як приготувати корисний зефір з цукрозамінників? Рецепт в відео:

З даної статті можна зробити висновок, що зефір при діабеті можна і корисно. Але, це твердження стосується тільки діабетичної різновиди десерту і тієї, яка готується самостійно з натуральних інгредієнтів. При проблемах з працездатністю підшлункової залози категорично заборонено використовувати продукт, що містить в своєму складі барвники та різні харчові добавки.