Продукти з високим глікемічним індексом – список продуктів

При діабеті важливо знати, які види їжі провокують різкий стрибок рівня цукру в крові.

Продукти з високим глікемічним індексом і найменування з низькими показниками ГІ занесені в таблиці.

При ураженні підшлункової залози перелік видів їжі з різними значеннями Gl корисно і зручно зберігати в зошиті з кулінарними рецептами.

Що таке глікемічний індекс продуктів

ГІ вказує, яка кількість вуглеводів містить певний найменування і наскільки активно впливає на швидкість розподілу енергії в організмі.

Чим вище значення Gl, тим більше підвищується концентрація глюкози в крові і навпаки.

Не випадково, при цукровому діабеті потрібно частіше отримувати види їжі з низьким глікемічним індексом і складними вуглеводами, клітковиною, білком, щоб процес розподілу енергії був тривалим, показники глюкози не перевищували норму.

ГІ вимірюють за спеціальною шкалою, значення – від 0 одиниць до 100. Методику розробив канадський професор Д. Дженкінс. Кожен продукт має певний глікемічний індекс, але в залежності від виду термічної обробки, рецепта страви, додавання рослинних масел, показники змінюються. Наприклад, ГІ у сирої моркви – 35, але після варіння значення зростають більш ніж в 2 рази: до 85 одиниць!

На рівень ГІ впливають:

  • вміст жирів, клітковини, білків;
  • вид термічної обробки продуктів;
  • додавання рослинних і тваринних жирів.

Професор Дженкінс встановив: продукти зі складними вуглеводами мають низькі показники глікемічного індексу, з простими – високі. При складанні раціону при цукровому діабеті корисно враховувати дані таблиць ГІ для попередження різкого підйому показників глюкози.

Калорійність виду їжі не завжди вказує на високі значення глікемічного індексу: гіркий шоколад дає всього 22 одиниці Gl, а суп-пюре з зеленого горошку – 66!

При порушенні продукування інсуліну потрібно рідше вживати найменування, рівень Gl яких перевищує 70 одиниць. При складанні меню для діабетиків в раціон потрібно частіше включати продукти, у складі яких є складні вуглеводи, клітковина, білки, рослинні жири.

Навіщо його вважають

Новий показник оцінки продуктів доповнив величину енергетичної цінності.

Дієтологи отримали більше можливостей, щоб запропонувати діабетикам різноманітність страв з продуктів з високими і середніми значеннями Gl, які раніше вважалися малокорисними при дефіциті інсуліну.

Завдяки підрахунку ГІ можна швидко зрозуміти, наскільки активно засвоюється цей вид їжі в порівнянні з глюкозою.

Якщо показник Gl дорівнює 40, то значення цукру піднімуться до 40%, 70 одиниць – 70% і так далі.

Багато хто запитує, чи немає помилки в таблицях ГІ: окремі найменування мають рівень Gl понад 100%. Все вірно: деякі види їжі організм засвоює швидше, ніж глюкозу, Gl перевищує 100 одиниць. До цієї категорії професор Дженкінс після багаторічних досліджень відніс: гамбургер, пиво, білий хліб, солодку газовану воду.

Продукти – список

Всі види їжі мають свій глікемічний індекс. При цукровому діабеті потрібно знати, що вживати для підтримки оптимального рівня глюкози в плазмі крові.

Корисні поради:

  • Чим рідше людина отримує їжу з високим рівнем ГІ і швидкими вуглеводами, тим краще для підшлункової залози. Торти, пиріжки, солодощі можна вживати тільки в свята, нечасто, інакше легко спровокувати різкий підйом рівня цукру в крові. Подібний сценарій призведе до необхідності суворої дієти, що менш приємно і комфортно для діабетиків, ніж раціональне харчування з урахуванням значень Gl.
  • Не варто постійно харчуватися їжею з високим ГІ, в якій мало вуглеводів: організм швидко слабшає, вже через годину-півтора знову хочеться їсти через дефіцит енергії.
  • Хороший варіант – низькі показники ГІ (високий вміст білків і корисних жирів) і невелика кількість складних вуглеводів. Ідеальний варіант для вечері.
  • Високий відсоток складних вуглеводів і невисокий рівень ГІ (наявність клітковини в складі продукту). Відмінний варіант для гарної розумової діяльності.
  • Багато складних вуглеводів, білок і показники ГІ до 50 одиниць – оптимальний варіант, що забезпечує ситість і потужний заряд енергії на тривалий період. Відповідний вид харчування при фізичній праці, для підтримки гарного стану м’язів.

З низьким ГІ

Діабетикам корисно вживати:

  • фрукти: яблука різних сортів, абрикоси (у свіжому вигляді), сливи, нектарини;
  • ягоди: малину, червону і чорну смородину, ожину, обліпиху;
  • відварених раків;
  • кисломолочні продукти, сир тофу;
  • цитрусові: лимони, грейпфрути, мандарини, апельсини;
  • молоко різного відсотка жирності;
  • зелень: петрушку, кінзу, кріп, салат листовий – айсберг і латук, шпинат;
  • вегетаріанський борщ;
  • овочі: горох, баклажани, томати, солодкий перець, морква (краще сиру). Низький ГІ у капусти всіх сортів, огірків, цибулі, соєвих бобів, баклажанів, редиски, спаржі;
  • морську капусту;
  • арахіс і волоські горіхи;
  • курага, гранат;
  • гриби в відварному вигляді із заправкою з рослинної олії.

З високим ГІ

Важливо відмовитися від наступних видів їжі:

  • пиво, газовані напої з цукром, ароматизаторами і синтетичними барвниками;
  • бісквіт, халва, кукурудзяні пластівці, вафлі, шоколадні батончики;
  • цукор;
  • дріжджовий білий хліб, білі грінки, сухарики, пиріжки смажені з будь-якою начинкою, тістечка, торти, макарони з пшениці м’яких сортів;
  • всі види фаст-фуду;
  • смажену картоплю, фрі, чіпси;
  • какао з додаванням згущеного молока;
  • варення, джем, пастила, повидло, мармелад з цукром;
  • піца, пончики, грінки смажені;
  • манна, пшенична каша, білий рис;
  • солодка сирна маса;
  • плавлення і глазуровані сирки;
  • пастернак;
  • всі види каш, пюре швидкого приготування з пакетиків;
  • шоколадні цукерки, льодяники, карамель;
  • бруква;
  • консервовані абрикоси.

Високий ГІ у багатьох корисних найменувань. Їх потрібно різко обмежити в раціоні, використовувати альтернативний метод приготування або вживати в свіжому вигляді.

Дозволено невелика кількість наступних найменувань:

  • диня;
  • гарбузовий хліб;
  • відварну картоплю в мундирах;
  • гіркий шоколад;
  • виноград;
  • варена кукурудза;
  • яйця, паровий омлет;
  • гарбуз запечена;
  • фруктовий йогурт;
  • бобові;
  • квас;
  • морквяний сік;
  • мамалига;
  • котлети парові з яловичини, риби або нежирної свинини;
  • цільнозернові хлібці.

Глікемічний і інсуліновий індекс

ГІ вказує на залежність між вживанням продукту і коливаннями значень цукру в крові.

Показники Gl для певних продуктів добре відомі, проведено чимало досліджень, що дозволяють лікарям рекомендувати діабетикам чи інші види їжі.

Інсуліновий індекс – менш вивчений показник. ІІ вказує, наскільки підвищується продукування інсуліну після їжі.

Важливий гормон впливає на обмінні процеси в організмі, збільшує проникність клітинних мембран. При посиленою секреції інсуліну вуглеводи активно перетворюються на жирові відкладення.

Високий ІІ вимагає обмеження цих найменувань в меню при цукровому діабеті. Важливо орієнтуватися не тільки на значення інсулінового індексу, скільки на обсяг їжі: часте переїдання більше шкодить підшлунковій залозі і показниками глюкози, ніж 100 г печива, з’їденого на сніданок.

ІІ – величина слабо вивчена, діабетикам варто більше орієнтуватися на глікемічний індекс продуктів. Вчені та медики поки точно не можуть встановити, наскільки тісно пов’язана секреція інсуліну з вживанням певних видів їжі.

Як використовувати глікемічний індекс при діабеті

Знання залежності ГІ від виду обробки продукту, впливу жирів, клітковини, білків, допомагає харчуватися при діабеті досить різноманітно, без болісних обмежень по калорійності.

У більшості випадків овочі, ягоди, фрукти мають меншу енергетичну цінність, ніж тости, пиріжки, варення, морозиво, чіпси, сухарики, але деякі найменування можна вживати без побоювання за рівень цукру в крові.

Після досліджень професора Дженкінса реабілітовані багато продуктів: чорний шоколад, макарони (неодмінно, з твердих сортів пшениці), дикий рис, гарбузовий хліб, ягідний мармелад без цукру, батат.

Користуватися таблицями нескладно: навпроти кожного найменування вказано значення Gl. Позитивний момент – для багатьох сортів є певний показник. При різної термічній обробці глікемічний індекс зазначений окремим рядком: це полегшує пошук відповідного способу приготування при складанні меню. Наприклад, картопля: смажений, печений, фрі, відвареної в шкірці і без неї, чіпси.


ГІ на рівні 90-100 одиниць, висока калорійність і наявність швидких вуглеводів – комплекс факторів, що підсилюють навантаження на уражену підшлункову залозу.

Для зниження показників Gl важливо отримувати більше овочів спільно з іншими видами їжі, тваринні жири замінювати лляним, кукурудзяним, оливковою олією.

Діабетикам потрібно рідше вживати найменування з високим глікемічним індексом: швидкі вуглеводи дають хибне і недовгий відчуття ситості, підвищується рівень цукру в крові.

Основну частину раціону повинні складати види їжі з низьким ГІ, в яких міститься клітковина або білок. При діабеті корисні рослинні масла. Важлива мінімальна ступінь термічної обробки продуктів, якщо це можливо для конкретного найменування. Діабетики повинні знати приблизний глікемічний індекс основних видів їжі, щоб швидко скласти меню на день і тиждень.

Відео на тему

Важливо знати!
Проблеми з рівнем цукру з часом можуть призвести до цілого букету захворювань, таких як проблеми із зором, станом шкіри і волосся, появи виразок, гангрени і навіть ракових пухлин! Люди, навчені гірким досвідом для нормалізації рівня цукру користуються …
Читати далі.. ”