Окрошка при діабеті 2 типу: чи можна їсти, глікемічний індекс страви

Діабет – захворювання, що вимагає від людини дисципліни в режимі дня, прийомі призначених ліків, харчуванні.

Всім відомо, що будь-яка похибка в дієті у людей, які страждають на цю патологію, може стати причиною маси неприємних наслідків, проблем зі здоров’ям. Діабетики підходять до складання меню особливо уважно, з обережністю.

Хворі ведуть строгий, точний підрахунок хлібних одиниць, звертають увагу на глікемічний індекс кожного інгредієнта в тарілці. Незважаючи на те, що велика частина улюблених продуктів стає забороненою після оголошення діагнозу, деякі страви при особливому приготуванні залишаються дозволеними до вживання.

Ця стаття розповість про те, чи можна їсти окрошку при діабеті, які її варіанти допустимі в харчуванні хворого на цю недугу людини.

Чи можна їсти окрошку при цукровому діабеті?

Холодні супи – невід’ємна частина літніх спекотних днів. Але приготування подібних блюд для харчування діабетиків має деякі особливості.

Перш ніж відповісти на це питання, слід з’ясувати, чи дозволені до вживання в дієтичному харчуванні діабетиків входять в окрошку компоненти.

Це перша страва містить в собі дрібно нарізане м’ясо, сезонні свіжі овочі, а також легку холодну кисломолочну заправку, сироватку або ж домашній квас.

Його можна їсти при даній патології, якщо дотримуватися деяких нескладних правил приготування. Окрошка при цукровому діабеті 2 типу готується з використанням нежирного м’яса без додавання мають високий ГІ овочів (наприклад, морква, буряк).

Якщо буде використовуватися квас, то для поліпшення смакових якостей в нього заздалегідь бажано покласти кілька свіжих, добре вимитих, м’ятних листочків. Коли в якості основи виступає кефір, їх можна додати безпосередньо в ємність з супом. М’ята покращує смакові якості, сприяє зниженню газоутворення.

рецепти окрошки

традиційна

Ця страва, переважно складається з овочів і трав, дуже корисно для порушеного у хворому організмі обміну речовин. Для основи використовується звичний для російських людей столовий квас. Цукор в процесі бродіння не додають.

Якщо інгредієнти обрані правильно, готовий суп буде низькокалорійним, безпечним для здоров’я діабетика. Кожна господиня має свій власний рецепт цієї страви, але набір для стандартного варіанту цього холодного «першого» майже завжди однаковий.

Традиційно в окрошку ріжуть такі овочі:

  • відварні картопляні бульби;
  • великий пучок зелені;
  • свіжі огірки;
  • редис.

В якості основи в класичному варіанті крім квасу використовують іноді сироватку з легкої сметаною. Крім овочевої суміші в суп кладуть дрібно порізані яйця, попередньо зварені круто. Бажано, щоб вони були домашніми, свіжими. Можна використовувати курячі, перепелині яйця.

Ще обов’язковим інгредієнтом традиційного варіанту є м’ясо. Ідеально підійде нежирне філе курки, індички, телятина. М’ясо відварюють заздалегідь в трохи підсоленій воді і додають до нарізаним овочам і яйцям охолодженим. Бажано, щоб змішуються компоненти майбутньої окрошки були однією температури.

Оптимальний варіант приготування: всі тверді інгредієнти дрібно порубати, додати трохи солі, перемішати, дати постояти близько години, а потім залити готову, просочилася ароматами компонентів суміш заправкою.

Для того щоб холодний суп приніс виключно користь організму, слід:

  • не додавати в блюдо овочі з високим ГІ (бруква, ріпа);
  • не використовувати майонез, жирну сметану;
  • не класти багато картоплі (досить пари бульб);
  • не різати в суп ковбасу, копченості, сардельки, будь-яке жирне м’ясо;
  • не додавати в квас цукор;
  • сироватка повинна бути з малою часткою жиру.

Перед вживанням суп краще поставити на півгодини в холодильник. Можна їсти готову страву з невеликим скибочкою чорного хліба. При бажанні можна додати в тарілку трохи часнику, гірчиці.

варіанти дієтичної

Крім класичного способу приготування даного холодного супу існує ще кілька нетрадиційних низькокалорійних варіантів страви, які припадуть до смаку гурманам та й просто любителям поїсти здорову, безпечну, смачну їжу.

Домашня окрошка на квасі

До поширених, але трохи нестандартним рецептами обговорюваного холодного страви відносять такі:

  • м’ясна на кефірі;
  • овочева;
  • грибна на квасі.

Щоб приготувати цей дієтичний суп першим способом, потрібні такі компоненти:

  • одна куряча грудка;
  • пучок кропу;
  • два курячих яйця;
  • свіжий огірок;
  • нежирний кефір (0,5 л);
  • мінеральна вода (0,5 л);
  • часточка часнику.

Огірок, яйця очищають, труть на середній терці. М’ясо нарізають шматочками, кріп, часник подрібнюють. Всі компоненти змішують в підходящої ємності, трохи солять, залишають на півгодини. В окремому посуді змішують кефір з водою, заливають суху, вже настоявся і просочилася суміш.

Курячі яйця дозволяється замінювати перепелиними, але в такому випадку їх треба брати більше (4-5 штук). Відповідні для заправки пропорції – 1: 1. Курку можна при бажанні замінити іншим нежирним м’ясом.

Для приготування другого варіанту нетрадиційного холодного першого страви знадобляться такі продукти:

  • два картопляних бульби;
  • одне яйце;
  • пара свіжих огірків;
  • великий пучок кропу;
  • пучок петрушки;
  • знежирений кефір (0,5 л);
  • чиста або мінеральна вода (1 л);
  • сіль.

Варену картоплю, яйце дрібно рубають, очищені огірки труть на крупній тертці. Компоненти перемішують у відповідній посуді, додають подрібнену зелень.

Рідку частину готують шляхом змішування кефіру з водою (1: 2) з додаванням солі. Для додання пікантності можна натерти в ємність з супом трохи редиски. Він зробить смак більш цікавим, незвичайним, насиченим. Не забороняється додавання гірчиці на кінчику ложки.

Щоб приготувати оригінальну грибну окрошку, потрібно зібрати наступні компоненти:

  • 200-300 г солоних грибів;
  • 100 г цибулі (зеленого);
  • одне яйце;
  • пара свіжих огірків;
  • дві молоді картоплини;
  • пучок кропу;
  • 1 літр квасу;
  • сіль.

Гриби треба ретельно промити під краном, викласти на щільне паперовий рушник. Після того як вони висохнуть, нарізати їх дрібними шматочками. Огірки почистити, натерти або подрібнити ножем. Картопля, зварений в мундирі, остуджують, очищають, ріжуть кубиками. Всі компоненти слід гарненько перемішати в ємкості.

Зварене круто яйце ріжуть, змішують з подрібненою зеленню. Приготовану заздалегідь суміш розкладають по глибоким порційних тарілочках, зверху кладуть яйце з цибулею, кропом і заливають все це холодним квасом. Солять за смаком.

Глікемічний індекс


Всі компоненти, що входять до рецепти холодного супу, мають невисокі ГІ. Тому окрошка, приготована за класичним або дієтичним рецептами за всіма правилами, не викличе стрибка цукру.

Але все ж є в ній пара продуктів, на які слід звернути увагу: квас, картопля.

Якщо ГІ традиційної дорівнює 30 одиницям, то глікемічний індекс окрошки на квасі буде трохи вище.

Точний глікемічний індекс квасу назвати неможливо, але за способом приготування і своєю природою він багато в чому схожий на пиво, ГІ якого – 100 – 110. Але, з огляду на той факт, що концентрація вуглеводів в квасі, приготованому з фруктозою замість цукру і на житньому хлібі, мінімальна, його вживання в невеликих обсягах на глікемію ніяк не вплине.

З огляду на вищесказане, бажано чергувати заправки, використовуючи для цієї мети не тільки квас, але і розведений кефір, сироватку зі сметаною. Це допоможе не тільки знизити ризик стрибка глюкози в плазмі, але і розширити досить мізерне меню діабетика. Тому чергування різних заправок має відразу кілька плюсів.

Картопля відноситься до овочів з середнім ГІ, тому зловживати хворим СД його вкрай небажано.

Не варто різати в суп більше двох невеликих картоплин, а можна в якості експерименту спробувати замінити крохмальні бульби абсолютно безпечним компонентом – квасолею. Вона має низький ГІ, тому її можна сміливо додавати в холодний суп.

Глікемічний індекс грибів теж низький, тому незвичайна окрошка з ними в складі абсолютно безпечна для організму хворого на діабет людини.

Окрошка при діабеті 2 типу несумісна з висівковий, а також білим хлібом, не можна в неї додавати жирне м’ясо або шинку.

Корисне відео

Парочка відмінних рецептів діабетичних супів в відео:

Підсумовуючи все сказане вище, можна зробити висновок, що людям, які страждають на діабет обох типів, дозволяється їсти приготовані за традиційними і деяким незвичайним рецептами холодні літні супи. Окрошка стане не тільки безпечним, але й корисним дієтичним блюдом для організму хворої людини, якщо вона не буде містити заборонених інгредієнтів, а все що входять до складу компоненти будуть свіжими і якісними.