Глікемічний індекс лаваша вірменського і грузинського, користь при діабеті 2 типу

Лаваш є найдавнішим видом хліба. Продукт визнаний універсальним, володіє незвичайним смаком.

Коржик проста в приготуванні і здатна зберігатися необмежено довго. Вважається вона дієтичним продуктом.

Багато хто цікавиться, чи можна таку випічку їсти діабетикам, а також людям, які сидять на дієті? Щоб дати відповідь, треба з’ясувати, як впливає продукт на рівень цукру. Про те, яким є глікемічний індекс лаваша, розповість стаття.

Що являє собою продукт?

Лаваш – це тонка коржик, товщина якої не перевищує двох міліметрів. Діаметр зазвичай досягає 30 сантиметрів.

Форма, як правило, квадратна або прямокутна. У вірменський лаваш можна загортати начинку, як в млинці. Його часто використовують для рулетів.

Продукт є різновидом білого бездріжджового хліба, випеченого з пшеничного борошна. У вірменської національної кухні коржик – це невід’ємна частина сніданку, обіду або вечері. Її зазвичай подають з Хашем.

Існує і грузинський лаваш. Він виглядає дещо по-іншому: має круглу або овальну форму, більш товстий. Випікається з дріжджового тіста. Грузинська коржик більш калорійна, ніж вірменська.

Який глікемічний індекс лаваша?

Глікемічний індекс визначає швидкість і рівень підняття цукру в крові після прийняття їжі.

Буває глікемічний індекс високим (більше 70), низьким (0-39) і середнім (від 40 до 69).

Важливо знати індекс глікемії продуктів. Це допоможе стабілізувати рівень глюкози, поліпшити процес переробки жиру, знизити масу тіла.

Спочатку індекс глікемії був розроблений спеціально для тих людей, які хворіють на цукровий діабет другого типу, щоб можна було контролювати рівень глюкози в крові. Але і людині з хорошим здоров’ям теж корисно знати глікемічний індекс продуктів. Особливо це стосується тих, хто збирається переходити на правильне харчування.

Як правило, глікемічний індекс лаваша вірменського дорівнює 55-60. Якщо хліб цільнозерновий, бездріжджовий, індекс варіюється в межах від 39 до 42. Грузинський має більш високий показник – 60-70.

Чи дозволяється діабетикові?

Багато хто задає питання, чи можна їсти лаваш при цукровому діабеті і ожирінні? Оскільки глікемічний індекс лаваша тонкого невисокий, корж дозволяється їсти тим, хто сидить на дієті, а також людям з ендокринними порушеннями.

Такий продукт містить в своєму складі більше корисних речовин, ніж звичайний хліб. Тому його рекомендують вживати в їжу багато доктора-ендокринологи та дієтологи.

Вірменський лаваш

Фахівець із харчування Джо Левін пояснює, як працює дієта, заснована на вживанні продуктів з невисоким індексом глікемії. Глюкоза є джерелом енергії. В її потребують усі клітини організму. Вуглеводні продукти глікемічний індекс розподіляє на основі кількості глюкози, що вивільняється в процесі перетравлення з’їденої їжі.

Коли в крові піднімається рівень цукру, підшлункова залоза починає інтенсивно виробляти інсулін, завдяки якому клітини засвоюють глюкозу. В результаті цукор знижується до нормативного значення.

Оскільки у вірменського лаваша глікемічний індекс невисокий, він сильно не підвищує рівень цукру в крові.

Краще купувати лаваш, який приготовлений з борошна грубого помелу.

Корисною буде коржик з великою кількістю висівок. Такий продукт багатий на клітковину, мінеральні компоненти і вітаміни, які так потрібні людині, яка страждає на діабет.

Вірменська і грузинська коржик містять вітаміни групи В, РР, Е, мікроелементи магній, фосфор, цинк, мідь і залізо. Тому корж дозволяється їсти щодня. Такий хліб регулює вуглеводний баланс, підвищує імунітет і покращує травлення. А оскільки коржик виходить нежирної, вона не створює навантаження на підшлункову залозу і печінку.

На жаль, з борошна грубого помелу корж знайти складно. На полицях вітчизняних супермаркетів і хлібних прилавках зазвичай продаються дріжджові висококалорійні продукти. Тому найкраще приготувати лаваш при діабеті 2 типу самостійно.

Як приготувати корж з низьким індексом глікемії?

Справжній лаваш випікають з особливого сорту ячмінного борошна в печі під назвою тандир. Сьогодні все частіше стали застосовувати пшеничне борошно. За традицією раніше тісто вимішувала найстарша жінка в домі. Готове тісто розгортали качалкою на низькому прямокутному або круглому столі. Цю функцію зазвичай виконувала невістка.

Тонкий пласт передавали свекрухи, яка натягала корж на спеціальну вербову подушку і наліплює її на внутрішні стінки розпеченого тандира. Через півгодини готовий хліб витягали спеціальним металевим прутом.

Ячмінна мука – основа традиційного лаваша

В умовах будинку спекти лаваш проблематично. Але при бажанні можна приготувати смачну і дієтичну корж з низьким індексом глікемії. Основні інгредієнти для тіста – сіль, вода і борошно грубого помелу. Замішують тісто, розкочують тонким шаром.

Викладають пласт на деко і відправляють в духовку. При випіканні на поверхні повинні утворюватися бульбашки, покриті рум’яною скоринкою. Рекомендується перед випічкою посипати корж маком або кунжутом.



Іноді готують корж і на розпеченій сковороді. В цьому випадку пласт тесту треба обсмажити з обох сторін. Сковороду змащувати маслом не потрібно.

Важливо правильно підібрати температуру, щоб хліб не згорів і не висох. Готову корж необхідно покласти на вологий рушник. Так блін максимально збереже вологу і буде м’яким.

Вірменський лаваш часто використовують як інгредієнт салатів, різних кулінарних страв. У такій млинець можна загортати сир із зеленню, рибу, м’ясо та інші продукти. Краще начиняти його в гарячому вигляді. Коли хліб охолоне, він стане сухим і ламким. Зберігати домашній продукт слід не більше місяця в упаковці. Якщо коржик пересохла, її легко пом’якшити водою.

Дуже смачним виходить рулет з вірменської коржі з рибно-сирною начинкою. Для цього беруть червону малосольну рибу (близько 50 грам), знежирений сир (100 грам) і діабетичний домашній майонез (дві столові ложки), зелень.

Рибне філе подрібнюють шляхом перетирання через сито або пропускають через м’ясорубку. Додають майонез і сир.

Розмішують до однорідної маси. Насипають дрібно посічену зелень за смаком. Також дозволяється додати кілька свіжих огірків. Це додасть свіжість і пікантність блюду. Блін намазують готової начинкою і згортають його трубочкою.

Ділять на рівні частини за допомогою гострого ножа. Ставлять рулет в холодильник приблизно на півгодини для того, щоб коржик добре просочилася. Страву подають в тарілці разом зі свіжими овочами, зеленню і листям салату.

Незважаючи на низький глікемічний індекс вірменської коржі, вживати цей продукт краще в невеликих кількостях. Особливо це стосується рулетів. Адже надлишок вуглеводів здатний спровокувати різкий стрибок цукру в крові і погіршення стану у діабетика.

Корисне відео

Рецепт приготування вірменського бездрожжевого лаваша:

Таким чином, вірменський лаваш – це смачний дієтичний продукт. Його дозволяється їсти діабетикам другого типу і тим людям, які сидять на дієті. Адже глікемічний індекс бездрожжевого цільнозернового хліба дорівнює 40. Коржик багата на вітаміни і мікроелементи, сприяє нормалізації обміну. Але коржик з борошна грубого помелу рідко продається в магазинах. Тому краще їсти продукт домашнього приготування.