Дієта при отруєнні. Що можна і чого не можна

Харчове отруєння зазвичай відбувається при вживанні забрудненої патогенами їжі або води. При цьому в основному страждає шлунково-кишковий тракт. Тому майже завжди достатніми умовами для одужання є сувора дієта при отруєнні, а також заповнення втрат рідини і солей.

Обов’язковою умовою одужання є вживання великої кількості рідини. У перші дні після отруєння для цього використовують спеціальні сольові розчини, далі – чаї, мінеральну воду, компоти.

Через п’ять днів дієту після отруєння розширюють, але залишають щадний дробовий режим харчування. Раціон після отруєння повинен виключати жирну, гостру, смажену, дуже солодку або солону їжу, в ньому потрібно обмежити кількість продуктів, багатих на вуглеводи і клітковину.

Лікувального харчування потрібно дотримуватися весь період, необхідний для відновлення, а не тільки до поліпшення самопочуття. Зрозуміло, перед початком дієти проводять нейтралізацію симптомів і заходи детоксикації. Крім того, під час одужання необхідно ретельно дотримуватися правил гігієни.

Що викликає харчове отруєння?

Харчовим отруєнням називають велику групу хвороб, причиною яких є віруси і бактерії. Більшість всіх хвороб харчового походження – це:

  1. Сальмонельоз – сальмонела зазвичай міститься в яйцях, м’ясі та молочних продуктах в м’ясі, яйцях, погано вимитого зелені і овочах.
  2. Харчові токсикоінфекції, викликані стафілококами. Стафілококи можуть міститися в продуктах тваринного походження, таких як вершки, яйця і молоко, а в літній період їх часто знаходять в тортах і кремах.
  3. Дизентерія – причиною цього захворювання можуть бути немиті ягоди і фрукти, некип’ячене молоко або вода.
  4. Ешеріхіоз виникає при вживанні кисломолочних продуктів поганої якості (кефіру, йогурту).
  5. Иерсиниозом можна заразитися, вживаючи погано вимиті овочі та фрукти з підвалів, де мешкають гризуни – переносники збудника.

Крім того, харчові отруєння можуть бути викликані наступними патогенами:

  • інші бактерії;
  • паразити;
  • цвіль;
  • хімічні речовини (нітрати і нітрити);
  • алергени;
  • норовірус.

У дорослих частою причиною харчових отруєнь є вживання неправильно збережених страв з м’яса і неправильне поводження з продуктами харчування в цілому. У дітей же харчове отруєння – це майже завжди «хвороба брудних рук», так як часто воно передається від хворої дитини здоровій через невимитие руки.

Більшість отруїлися людей не вимагають госпіталізації. Симптомами захворювання є розлад шлунка, блювота і діарея. При правильно проведених заходи детоксикації зазвичай вони проходять через 48 годин.

Перші кроки після отруєння

Дозвольте шлунку «відпочити». Після того, як пройде сильна блювота і діарея потрібно кілька годин (до доби) повністю утриматися від їжі. Як правило, в цей період організм зневоднений, тому гарною відправною точкою стане вживання аптечних сольових препаратів або столової мінеральної води без газу. Можна пити і домашній розчин – на 1 л кип’яченої води? ст. л. солі, 1,5 ст. л. цукру.

Пити починають з кількох ковтків, поступово збільшуючи кількість рідини до склянки кожні годину-півтори. У наступні дні потрібно випивати не менше 2 л рідини на добу. З другого дня це може бути, як чиста вода, так і зелений або імбирний чай без цукру, кисіль, несолодкий свіжозварений компот, слабкі відвари трав (ромашка, м’ята, чебрець, кріп).

Принципи харчування при отруєнні

Блювота і діарея викликають подразнення слизової шлунково-кишкового тракту і зневоднення організму. Щоб впоратися з цими симптомами харчування після отруєння має бути щадним і включати:

  • обов’язкове рясне пиття;
  • тільки свіжоприготовані страви;
  • прийом їжі дуже маленькими порціями;
  • раціон з підвищеною кількістю білків;
  • обмеження вуглеводів;
  • виключення продуктів багатих на клітковину, гострих, смажених, солоних, копчених страв, прянощів, цільного молока.

Меню в перші дні

Перші п’ять днів в меню при отруєнні, крім 1,5-2 л рідини включає:

  1. Починаючи з другого дня або раніше (в залежності від самопочуття) хворому можна дати бульйон з овочів (150-200 мл).
  2. Другий день: бульйон (150-200 мл на 3 прийоми), 100 мл негустого овочевого пюре, 2 сухарика.
  3. Третій день: 250-300 г рідкої рисової каші на воді, бульйон з овочів (150-200 мл), що не більше 4 сухариків, 4 галетних печива.
  4. Четвертий день: 200 г овочевої запіканки на манки без яєць, 150 мл курячого бульйону, 6 галетних печива, 5 сухариків, 100 г парових котлет з риби.
  5. П’ятий день: 250-400 мл курячого бульйону з фрикадельками, 250 г відвареного рису, 5-6 сухариків, запіканка або суфле з сиру (250-300 г).

Дієтичне харчування після отруєння може включати гречаний або рисовий супи, легкий нежирний бульйон. Як закріплює кошти підійдуть білі сухарики або підсушений вчорашній хліб.

Харчування після отруєння

Після поліпшення самопочуття не варто відразу переходити на свій звичайний раціон. Щоб швидше відновити функції травного тракту, варто дотримуватися щадного харчування ще деякий час (до місяця). Основою харчування в цей період повинні стати перетерті відварені овочі, пісні овочеві бульйони, рисова і гречана каші, сухарики, галетное печиво.

Добре допомагає при харчових проблемах відома дієта № 5 за Певзнером. Вона сприяє більш швидкому відновленню функцій кишечника, печінки і жовчного міхура.

Суворої дієти при отруєнні краще дотримуватися близько п’яти днів, поступово вводячи в раціон тверду їжу: паровий омлет, пюре, тефтелі з нежирного м’яса і курки. Порції повинні бути невеликими, але їх можна збільшувати кожен день. Їсти потрібно часто – від п’яти до восьми разів на добу.

Харчування при отруєнні передбачає вживання таких продуктів:

  • супи-пюре з овочів;
  • парові котлети з нежирного м’яса або риби;
  • фрикадельки з курки;
  • суфле, запіканки, пудинги з сиру;
  • рисова і гречана каші на воді;
  • сухарики домашнього приготування (без солі і спецій);
  • сухе печиво;
  • овочі та фрукти (не кислий) у вареному і запеченому вигляді;
  • не дуже солодкі домашні киселі і желе.

Після отруєння раціон хворого повинен виключати:

  • свіжий хліб;
  • молочне – молоко, йогурти, кефіри;
  • смажене, жирне м’ясо, ковбасу;
  • смажену рибу, ікру;
  • пшоно, перловку, вівсянку;
  • сирі овочі і фрукти;
  • гострі і кислі страви.

Народні засоби при отруєнні

Існують народні рецепти, покликані полегшити діарею при отруєнні:

  • зелений чай без цукру або чай з коренем імбиру. Приймають по дві чашки в день;
  • відвар ромашки аптечної або дубової кори. На склянку води беруть одну столову ложку висушеної трави або кори. Приймають по п’ять столових ложок кілька разів на день;
  • відвари з листя подорожника, кореня лепехи, листя і квіток зніту вузьколистого, квіток календули. Пропорції, ті ж, що і для ромашки; вживати по кілька ковтків протягом дня.

Профілактика харчового отруєння

Набагато легше, ніж дотримуватися дієти після отруєння, запобігти його. Для цього лише потрібно дотримуватися правил гігієни, зберігання продуктів і звичайно ж, не вживати в їжу продукти, що викликають, будь-які сумніви. Прості правила, які допоможуть уникнути харчових отруєнь:

  • добре мити фрукти і овочі;
  • кип’ятити молоко;
  • приготовлену їжу зберігати тільки в холодильнику, а влітку краще готувати тільки на один раз;
  • використовувати кип’ячену воду;
  • дотримуватися обережності при купанні в відритих водоймах, так як, заглотнув трохи води, можна заразитися багатьма кишковими інфекціями.

Харчове отруєння завжди легше запобігти, але, якщо воно все ж сталося, – швидше відновити організм допоможе рясне пиття (вода, чаї, компоти) і спеціальна дієта, що щадить при отруєнні протягом як мінімум п’яти днів. Після цього можна поступово вводити в раціон іншу їжу. Після отруєння слід відмовитися від жирного, смаженого і гострого якомога на більш довгий час.