Чи можна отруїтися груздями і що слід робити, щоб уникнути інтоксикації?

Грузді – гриби, про корисні і отруйні властивості яких велося багато суперечок і дискусій. Жителі Русі завжди збирали ці гриби в величезній кількості і солили на зиму, в той час як в європейських країнах грузді ніхто не вживав в їжу, вважаючи їх просто неїстівними. Як виявилося, гриби є умовно-отруйними, а тому до них слід ставитися з пильністю і обережністю, так як неправильно приготовані або оброблені грузді можуть принести безліч негативних наслідків.

Існує більше двадцяти різновидів груздів, які маю свої специфічні особливості і володіють певними характеристиками, які необхідно досліджувати. Отже, до їстівним видам фахівці відносять:

  • білий груздь, або як його ще називають, справжній. Він є найбільш популярним, так як значно перевершує своїх побратимів по смаку. Груздь має капелюшок, яка в діаметрі може перевищувати 18-20 см, і м’якоть, досить щільну для грибів. Крім того, запах гриба дуже нагадує фруктовий, що і дає підставу вважати, що даний вигляд не отруйний. Є гриби можна тільки після тривалого вимочування (48-50 годин), під час якого міняти воду необхідно кожні 4-5 годин;
  • чорний груздь, який може мати капелюшок як темного, так і зеленого кольору. Гриб можна знайти під березами і такими хвойними деревами, як сосна, туя та інші. Цей вид часто використовують для засолювання, так як чорний груздь може залишатися смачним і ароматним протягом трьох років;
  • осиковий груздь – вид, який має досить специфічний зовнішній вигляд, так як капелюшок представлена ??світлими відтінками (білий, кремовий), а колір пластинок може бути як брудно-рожевим, так і помаранчевим;
  • жовтий груздь – гриб, який зовні дуже схожий на справжній (білий груздь). Напевно, єдина відмінність полягає в тому, що капелюшок може бути золотистого відтінку;
  • рудий дубовий груздь – гриб, що володіє жовтої капелюшком, яка іноді може мати червонуватий відтінок.

Однак, незважаючи на те, що такі гриби вважаються їстівними, їх слід правильно обробляти. Найчастіше грузді солять на зиму, не звертаючи уваги на те, що є особливі правила засолу, яких необхідно в точності дотримуватися. По-перше, перед використанням гриби потрібно вимочити, при цьому постійно змінюючи воду. По-друге, солити грузді слід до 50-60 днів, в залежності від виду.

Не варто забувати і про неїстівних видах груздів, яких хоч і трохи, але при цьому вони становлять велику небезпеку для людини і можуть стати причиною отруєння. До помилковим грузді відносять такі гриби:

  • перцевий груздь, який може бути як білого, так і кремового кольору. Специфічною особливістю є те, що всередині міститься молочний сік, який витікає при надрізі і змінює свій колір при взаємодії з повітрям при взаємодії з повітрям. Цей вид важко сплутати з іншими груздями, так як він володіє гірким, практично пекучим, смаком. Крім того, м’якоть занадто жорстка, що робить гриб неїстівним. Деякі люди спеціально вибирають такі грузді, ретельно висушують їх і перетирають в порошок, який потім з використовують як приправу;
  • скрипице – гриб, схожий на груздь справжній, який також має білий колір. Капелюшок цього виду може бути як жовтої, так і бурого, а м’якоть має приємний запах. Також груздь володіє соком, який стає червоним через деякий час після витікання. Дізнатися цей гриб досить просто: достатньо провести по капелюшку ножем (бажано вологим), що спричинить за собою своєрідний скрип;
  • камфорний груздь, який по праву вважається самим отруйним з сімейства. У нього є своєрідний запах, який змінюється з віком з камфорного на кокосовий. Небезпека полягає в тому, що шкідливі речовини не пропадають навіть після тривалого вимочування і якісної термічної обробки.

Отруєння викликають як помилкові грузді, так і їстівні. Тому, слід бути обережним і дотримуватися встановлених правил безпеки при обробки. Важливо набратися терплячості і почекати достатню кількість часу, поки гриби просоляться добре. Чи можна отруїтися груздями? Звичайно, більш того, це неминуче, якщо неправильно організувати процес засолу грибів.

Які ознаки отруєння груздями?

Грузді – гриби, вживання в їжу яких може привести до отруєння, але при цьому вони не настільки токсичні, щоб привести до смерті. Залежно від того, який вид став причиною інтоксикації, симптоми можуть проявлятися в різний час. Відмінною особливістю такого отруєння є гастроентерит, який може протікати як в легкій, так і у важкій формі.

Основні ознаки отруєння груздями:

  • сильна нудота і блювота;
  • біль і спазми в животі;
  • діарея (зазвичай без домішок крові);
  • зневоднення, яке супроводжується блідістю;
  • мінімальне сечовипускання;
  • знижений тиск і нерівномірний пульс;
  • запаморочення і сильні болі в області скронь і лоба;
  • можливі непритомність і сплутаність свідомості.

Чи можна отруїтися груздями, володіючи сильним імунітетом і маючи хороший стан здоров’я? Лікарі говорять про те, що можна, але ймовірність трохи менше, так як організм сам починає боротися з шкідливими токсинами. До речі, латентний період може бути як коротким і тривати всього близько 1-2 годин, так і більш тривалим. У другому випадку для появи перших симптомів може знадобитися кілька діб.

Як надати першу допомогу при отруєнні груздями?

Правильне і своєчасне надання першої допомоги може допомогти організму швидше впоратися з токсинами і почати шлях до реабілітації. В іншому ж випадку, отруєння може перейти на більш серйозну стадію і викликати більш небезпечні наслідки. При сильної інтоксикації, після надання першої допомоги, рекомендується викликати лікаря, який зможе скоординувати і спрямувати лікування в потрібне русло.

При виявленні симптомів отруєння слід:

  • помити шлунок, очистивши тим самим його від залишків отрути. Для цього можна випити 4-5 склянок розчину (вода + сіль) або 1-1.5 л теплої води. Після цього необхідно викликати блювоту. Промивання рекомендується повторити ще один-два рази через невеликий проміжок часу;
  • при відсутності діареї дати проносний засіб;
  • забезпечити хворому постільний режим, при якому ноги повинні обов’язково перебувати в теплі;
  • через кожні 20-30 хвилин давати пити воду, що допоможе уникнути зневоднення.

Запам’ятайте! При отруєнні груздями категорично заборонено вживання спиртних напоїв, а також будь-якої їжі, адже це може погіршити стан потерпілого.

Також не рекомендується приймати будь-які знеболюючі засоби, так як це може приховати симптоми в разі прогресування хвороби. Це не дасть можливості лікаря правильно визначити ступінь отруєння і призначити лікування.

Особливості лікування при інтоксикації

Дії лікарів практично не відрізняються від тієї допомоги, яку ми самостійно надаємо потерпілому. Різниця полягає лише в тому, що фахівець може правильно визначити серйозність інтоксикації, що значно вплине на лікування.

  • Першорядним завданням є промивання шлунка, яке може проводитися як за допомогою звичайних розчинів, так і з застосуванням зонда. Процедура буде найбільш ефективна, якщо провести її відразу ж після виявлення перших симптомів;
  • Очищення кишечника, для якої використовується клізма.
  • Призначення медичних препаратів для ентеросорбції (активоване вугілля, смекта, поліфепан).
  • Обов’язкове використання проносного, яке призначається після промивання і очищення організму. При виникненні блювотних позивів, прийом препаратів слід припинити до 40 хвилин.
  • Призначення АПФ.
  • Введення препаратів внутрішньовенно, яке проводиться для зупинки процесу зневоднення та нормалізації водно-електролітного балансу.
  • При необхідності призначаються і препарати, призначені для стабілізації тиску.

ВАЖЛИВО! Якщо ви помітили, що стан потерпілого нестабільно, симптоми мінливі, а перша допомога не допомагає, варто негайно викликати швидку допомогу.

Як запобігти отруєнню грибами – грузді?

Не слід забувати про те, що причиною отруєння можуть стати не тільки отруйні гриби, в хімічному складі яких знаходиться багато токсинів, але і їстівні, якщо вони зібрані в недозволеному місці. Тому, ходите за грибами в ліси і гаї, де немає поблизу автомагістралей, доріг, заводів і промислових об’єктів.

Також, радимо дотримуватися таких правил при зборі і готуванні:

  • беріть тільки ті гриби, в походженні яких ви впевнені. Завжди прямуєте золотому постулату грибників: не впевнений – не бери;
  • перед «полюванням» на грузді, упевніться тому, що знаєте, які з них є їстівними, а які хибними;
  • Не збирайте пошкоджені або старі грузді, а також ті, які виглядають гнилими;
  • не пробуйте грузді сирими, так як навіть їстівні види без належної термічної обробки можуть стати причиною інтоксикації;
  • намагайтеся не залишати гриби після збору в неприготована вигляді. Найкраще буде, якщо ви обробите і в перші 4-5 годин.

Чи можна отруїтися солоними грузді? Так, але тільки в тому випадку, якщо ви не перед засоленням чи ви не вимочіть гриби. Процес вимочування зазвичай тривати до 72 годин, при цьому воду слід міняти з періодичністю в 4-5 годин. Також радять перед засоленням чи відварити гриби, що зробить їх абсолютно нетоксичними. Слідуйте за цими правилами і рекомендаціями, і насолоджуйтеся грибним сезоном в літні та осінні дні!