Чи можна отруїтися білими грибами і як цього уникнути

Корисні властивості білих грибів відомі всім любителям «тихого полювання». Ці лісові мешканці – цінна здобич для досвідчених грибників і любителів, тому питання чи можна отруїтися білими грибами викликає здивування серед більшості людей. Дійсно, як можуть нашкодити гриби, які з давніх-давен активно вживалися в їжу?

Однак, загроза, яку представляють звичайні боровики, – реальна, причому не обов’язково класти в кошик помилковий гриб, щоб бенкет стало фатальним. Перш ніж вирушити на полювання, слід упевнитися в своїй компетентності і слідувати чітким рекомендацій не тільки щодо збору, а й приготування грибів з їх подальшим зберіганням.

Представники сімейства боровиків

Своїм ім’ям білий гриб зобов’язаний ті часи, коли пріоритетним способом обробки була сушка, яка сприяла легкому переварюванню. Його м’якоть не втрачала привабливого кольору, і ні у кого не виникало думки, чи можна отруїтися сушеними білими грибами. В сучасних несприятливих екологічних умовах потрібно бути в курсі відмінних ознак білих грибів:

  • капелюшок опуклі, куполоподібний, має колір від молочного до світло-коричневого, досягає в діаметрі 30 сантиметрів і більше;
  • ніжка висотою до 25 сантиметрів зазвичай світліше капелюшки, має грушоподібної форми і покрита мережею майже непомітних прожилок;
  • м’якоть соковита, м’ясиста, не темніє на зрізі;
  • має приємний грибним ароматом і пікантним смаком.

Початок сезону збору боровиків залежить від місцевості, в якій вони ростуть, їм потрібен тиждень для досягнення повної зрілості. У південних широтах вони ростуть з травня по жовтень, в північних – з червня по вересень (збір в серпні). Рід боровиків представлений переважно їстівними грибами:

  • сітчастий білий має бурий окрас капелюшки і такого ж кольору коротку ніжку і охристими прожилками;
  • мідний (дубове) боровик відрізняється коричневої ніжкою циліндричної форми і темно-бронзової капелюшком;
  • березовий (колосовики) – дуже світлий (рідше – кремового кольору) гриб з невеликим діаметром капелюшка (приблизно 15 сантиметрів) і товстої низькорослої ніжкою;
  • сосновий (Боровий) відомий завдяки великій червонувато-коричневої капелюшку з фіолетовим відтінком на молочно-білій ніжці, м’якоть під капелюшком світло-бура;
  • дубовий гриб не такий щільний, як інші боровики. Його капелюшок сіро-бура, нерідко має світлі плями;
  • ялиновий білий гриб володіє каштановим забарвленням і потовщеною донизу ніжкою.

Які гриби придатні в їжу і де вони мешкають?

Боровики не приховують свого віку, тому відрізнити перезрілі гриб нескладно:

  • його верхівка плоска на кілька тонів темніше, шкірка легко відділяється від м’якоті;
  • ніжка витягується і потовщується у капелюшки і підстави;
  • м’якоть жовтіє і набуває волокнисту структуру;
  • в дощову погоду гриб покривається слизових нальотом;
  • наявність тріщин, яке свідчить про пошкодження.

Збирати гриби слід тільки в ареалах їх проживання, які відрізняються в залежності виду. Все боровики воліють помірний клімат, листяні, хвойні і змішані ліси. Пріоритетна грунт для білих грибів суглинна, піщана або болотиста, нерідко по сусідству знаходяться мохи та лишайники.

Як виявити обманщика?

Отруйні двійники білих грибів також мають бездоганний і презентабельний вигляд. Вони ростуть колоніями поруч зі своїми їстівними побратимами і вводять в оману неуважних грибників.

Помилковий сатанинський гриб виглядає звичайним представником роду боровиків. Знання його відмінних рис може врятувати чиєсь життя:

  • колір капелюшки діаметром до 30 сантиметрів варіюється від сірого (оливкової) до коричневого кольору;
  • трубчастий шар і волокниста ніжка з сітчастою структурою пофарбовані переважно в жовтогарячий або насичений червоний;
  • м’якоть на зрізі синіє протягом 5 хвилин;
  • різкий неприємний цибульний запах.

Другий знаменитий ошуканець – жовчний гриб, який в народі називають горчаком через його характерного смаку. Він не належить до Боровик, але вкрай на них схожий:

  • найбільшу схожість має з сосновим і дубовим білими грибами;
  • опукла бура капелюшок і потовщена у підстави ніжка у формі циліндра;
  • трубчастий шар пористий неприємного рожевого або брудно-білого відтінку;
  • м’якоть на зрізі також змінює колір на рожевий.

Найголовніша особливість гірчака – це привабливий зовнішній вигляд, адже до нього не торкається ні один лісовий житель. Вітчизняні довідники рекомендують тестувати підозрілий гриб на предмет гіркоти, пробуючи його на смак. Однак, зарубіжні вчені вважають, що цей гриб настільки токсичний, що отруйні речовини швидко всмоктуються навіть крізь слизову.

Чи не так нешкідливий білий гриб, як його малюють

Крім помилкового вживання помилкового гриба, існує можливість отруєння і звичайними білими грибами. Причин для цього більш ніж достатньо.

  • Гриби – природні санітари, які мають властивість адсорбувати токсичні речовини. Тому збір грибів в екологічно несприятливій місцевості, поблизу автомагістралей і в зоні підвищеної радіації вкрай небажаний.
  • Білок старих грибів розкладається, накопичує токсини і інші продукти гниття. Це відноситься і до грибів з ушкодженою шкіркою, під якою розмножуються бактерії.
  • Боровики слід зберігати в холодильнику в герметичній посуді або обробити протягом 3 годин після збору, в іншому випадку можна отруїтися навіть замороженими білими грибами.
  • Одна з найпоширеніших помилок – недостатнє очищення грибів та їх ніжок від бруду і залишків землі перед приготуванням і вживанням. Банальне недотримання правил гігієни може стати причиною виникнення ботулізму.
  • Не можна використовувати алюмінієву кухонне начиння або посуд з цинковим покриттям. Збирати білі гриби потрібно в плетені кошики, а зберігати бажано в пластиковій тарі, покритими харчовою плівкою.
  • Частий випадок індивідуальної непереносимості людиною грибного білка, який складний для засвоєння навіть здоровим організмом. У зв’язку з цим, не рекомендуються гриби в їжу вагітним жінкам і дітям.

Ця інформація необхідна початківцям недосвідченим грибникам, адже порушення цих правил може загрожувати не лише здоров’ю, а й людського життя.

Тим, хто вважає, що дотримується всіх правила збору, приготування та зберігання грибів, слід знати, що нешкідливі боровики в нормі містять копрін. Цей токсин не розчиняється у шлунково-кишковому тракті під дією шлункового соку і не представляє небезпеки. Однак, отруїтися білими грибами можна, якщо вживати їх з алкоголем, який сприяє всмоктуванню копріна.

Як розпізнати отруєння боровиком?

Сатанинський гриб сильно відрізняється від їстівного, тому отруєння ним – рідкісний випадок. Так само справа йде і з горчаком, адже його смак тільки посилюється в процесі термічної обробки. Випадково вжити жовчний гриб можна тільки в консервованому вигляді, так як оцтова кислота перебиває гіркоту. Слід пам’ятати, що чим довше лежати необроблені гриби, тим менше видно різницю між отруйними і безпечними представниками боровиків.

Отруїтися білими грибами можна з набагато більшою ймовірністю, якщо нехтувати рекомендаціями щодо їх збору і обробки. Інтоксикація внаслідок недбалості не так небезпечна, але не менш неприємна. Тому, обов’язково слід надати медичну допомогу, якщо протягом 2-16 годин виникають наступні ознаки:

  • різкі колючі болі в області шлунково-кишкового тракту;
  • нудота і багаторазові блювотні позиви;
  • діарея, зневоднення;
  • загальна слабкість, запаморочення.

Методика лікування легкого отруєння в домашніх умовах стандартна. Насамперед необхідно очистити організм за допомогою слабкого марганцевого розчину від залишків грибний м’якоті. Далі слід прийняти препарати-адсорбенти, забезпечити хворому спокій, рясне пиття і щадну дієту.

Проте небезпека отруєння хибним грибом присутній. Її не можна ігнорувати, так як вони дуже отруйні. Досить одного грама для летального результату.

Токсини, що містяться в отруйних грибах, повністю не вивчені. Складно розпізнати інтоксикацію, так як температура тіла не підвищується, а симптоматика схожа з ботулізмом. Тому при найменших підозрах на отруєння ними слід викликати бригаду швидкої допомоги!

Клініка хвороби може мати коматозний або конвульсивний характер і розвиватися протягом 3 днів. Небезпечні токсини впливають на нервову систему, можуть викликати марення і галюцинації хворого. Яд руйнує слизову шлунка і печінку, є ризик виникнення безлічі ускладнень. Тому пацієнт повинен перебувати в стаціонарі до повного одужання.

Зволікання недоречні в разі отруєнь, пильність і оперативність може врятувати життя людське життя!